Chef de Cuisine H/F

UMS recrute pour la Compagnie PONANT, nous recherchons un/une Chef•fe de cuisine :

Sous la responsabilité du Chef Corporate, vos missions seront les suivantes :

• Diriger son équipe et organiser les emplois du temps

• Assurer la maintenance des équipements en mentionnant tout défaut ou panne sur le cahier des réparations, disponible à la réception

• Veiller à la bonne application des règles d’hygiène USPHS, décongélation, transformation, cuisson, récupération des produits après utilisation

• Respecter les sorties marchandises en rapport avec le coût nourriture imposé par Ponant

• Assurer le strict respect des procédures ISM et USPHS.

• Travailler en étroite collaboration avec le Second de Cuisine et le Directeur de l’Hôtellerie pour l’élaboration des menus. Suivre les indications du Chef de Cuisine consultant de la compagnie Ponant

• Encourager le sens artistique, savoir motiver et stimuler son équipe

• Etablir/ contrôler les menus équipage

• Assurer le suivi des commandes de matériel et de ravitaillement, commander, réceptionner et contrôler les denrées alimentaires, l’entretien des cambuses, frigos et congélateurs, en étroite collaboration avec le Cost Controller

• L’équipe cuisine a pour responsabilité le chargement des provisions ainsi que le déchargement des déchets (gestion des ordures).

• Maintenir correctement et bien rangés les classeurs des Recettes/Standards Ponant dans les lieux de production.

• Exécuter toute autre tâche relative à la qualité confiée par le Directeur de l’Hôtellerie